Receitas: pratos principais
TEMPURÁ DE LEGUMES
Prato servido no jantar do Programa do Curso Básico dia 13 de janeiro de 2012.
Ingredientes:
1 couve flor
1 brócolis
2 cenouras
1 abobrinha
200gr de vagem
1 beringela
200gr batata inglesa
200gr batata doce
Sal
Farinha de trigo
Pimenta do reino
Shoyu
Raiz forte
Modo de preparo:
Lave o brócolis e a couve flor, separando em pequenos tufos de flor e cozinhe al dente, escorra e reserve.
Lave a cenoura e fatie em palito, cozinhe deixando-a levemente macia, escorra e reserve.
Descasque e fatie as batatas em rodelas de 1cm de largura. Cozinhe deixando macias mas, firmes, escorra e reserve.
Cozinhe as vagens, escorra e reserve.
Fatie a abobrinha em fatias finas e reserve.
Em uma vasilha adicione 2 copos de água gelada, 2 copos de farinha de trigo, sal e pimenta a gosto, misture bem até que fique uma massa lisa.
Em uma panela aqueça óleo o suficiente para cobrir os legumes.
Com o óleo quente comece a passar os legumes na massa e fritar.
Depois de fritar arrume os legumes em um prato e sirva com o shoyu e a raiz forte.
LASANHA DE ESPINAFRE
Prato servido no jantar comemorativo dos 10 anos do Método DeRose Kobrasol, em 26 de janeiro de 2011.
Ingredientes:
Massa para lasanha
200 g de queijo mussarela
200 g de queijo parmesão
Massa para lasanha
200 g de queijo mussarela
200 g de queijo parmesão
Para o molho branco:
1 litro de leite
1 colher (de sopa) de amido de milho
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
1 tablete de caldo de legumes
1 litro de leite
1 colher (de sopa) de amido de milho
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
1 tablete de caldo de legumes
Modo de preparo: Num copo desmanche o amido de milho com a farinha de trigo com um pouco de leite. Misture bem, passe por uma peneira para não ficar nenhuma bolotinha de massa, depois junte com o restante do leite e coloque na panela com os demais ingredientes, mexendo em fogo médio, até ferver e engrossar, ficando com a consistência de um creme. Reserve.
Molho de espinafre:
1 cebola grande picadinha
3 tomates maduros
3 maços de espinafre
1 colher (sopa) de molho de soja
1 tablete de clado de legumes
Pimenta calabresa a gosto
Azeite extra-virgem
Modo de preparo: Numa panela média coloque azeite extra - virgem cobrindo o fundo e adicione a cebola picada. Refogue até ficar translúcida e macia. Em seguida, acrescente o tomate, o caldo de legumes, o molho de soja e a pimenta. Mecha e deixe refogar. Quando tudo estiver bem encorpado, acrescente as folhas do espinafre e deixe refogando até que fiquem levemente murchas. Reserve.
1 cebola grande picadinha
3 tomates maduros
3 maços de espinafre
1 colher (sopa) de molho de soja
1 tablete de clado de legumes
Pimenta calabresa a gosto
Azeite extra-virgem
Modo de preparo: Numa panela média coloque azeite extra - virgem cobrindo o fundo e adicione a cebola picada. Refogue até ficar translúcida e macia. Em seguida, acrescente o tomate, o caldo de legumes, o molho de soja e a pimenta. Mecha e deixe refogar. Quando tudo estiver bem encorpado, acrescente as folhas do espinafre e deixe refogando até que fiquem levemente murchas. Reserve.
Montagem da lasanha:
Pré cozinhe a massa da lasanha antes de montagem do prato. Após, coloque no fundo de um pirex um pouco do molho branco, disponha a massa e por cima o molho de espinafre e o queijo e vá intercalando com várias camadas de massa, queijo e os molhos, finalizando com molho branco e queijo parmesão por cima. Coloque para assar no forno médio, a fim de que a massa termine o seu cozimento e para que a lasanha fique dourada.
TERRINE DE BERINJELA
Receita apresentada na Oficina de Gastronomia do Club Gourmet Kobrasol - Módulo 3
2 berinjelas médias cortadas em fatias finas
2 abobrinhas-italianas cortadas em fatias finas
Azeite de oliva
400 g de queijo de cabra
2 ovos inteiros batidos
1 colher (chá) de sálvia
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de orégano
12 tomates secos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas-italianas cortadas em fatias finas
Azeite de oliva
400 g de queijo de cabra
2 ovos inteiros batidos
1 colher (chá) de sálvia
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de orégano
12 tomates secos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Tempere as fatias de berinjela com sal, pimenta-do-reino, coloque-as em uma assadeira, pincele com azeite, leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.
Faça o mesmo com as abobrinhas.
Em um recipiente, misture queijo, ovos batidos e as ervas, disponha em um refratário as fatias de berinjela e as de abobrinha, fazendo com que algumas fatias ultrapassem as bordas do refratário, alterando as camadas com os tomates secos e a mistura de queijo de cabra.
Termine a montagem com uma camada de berinjela, una as pontas das fatias, cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 45 minutos.
Desenforme, decore a gosto, corte em fatias e sirva.
Faça o mesmo com as abobrinhas.
Em um recipiente, misture queijo, ovos batidos e as ervas, disponha em um refratário as fatias de berinjela e as de abobrinha, fazendo com que algumas fatias ultrapassem as bordas do refratário, alterando as camadas com os tomates secos e a mistura de queijo de cabra.
Termine a montagem com uma camada de berinjela, una as pontas das fatias, cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 45 minutos.
Desenforme, decore a gosto, corte em fatias e sirva.
Receita apresentada na Oficina de Gastronomia do Club Gourmet Kobrasol - Módulo 2
½ kg de mandioquinha descascadas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) margarina
½ cubinho de caldo de legumes
Noz moscada moída na hora
Modo de preparar:
Em uma panela, junte a mandioquinha, 1 cubo de caldo, cubra com água e cozinhe por 20 minutos.
Escorra a água e passe a mandioquinha ainda quente no espremedor.
Volte ao fogo a mandioquinha espremida, o restante do caldo de legumes, o leite e a margarina, mexendo até engrossar. Acrescente um pouco da noz moscada moída.
